Karottenmuffins

Muffins kommen immer gut an: Ob bei Gross oder Klein, die Küchlein zaubern stets ein Lächeln in jedes Gesicht. Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir die leckeren Karottenmuffins, die wir im Hause Feld Food oft und gern servieren, garantiert. Viel Freude beim Backen und Geniessen!


Zutaten für 12 Muffins:

  • 200 g Vollkornmehl (oder anderes Mehl)

  • 50 g Rohrzucker

  • 3 TL Backpulver

  • 2 TL Zimt, gemahlen

  • 1/2 TL Ingwer, gemahlen

  • 1/2 TL Salz

  • 150 g Apfelmus

  • 100 g Kokosöl, weich

  • 1 Apfel, gehackt

  • 1 EL Vanilleextrakt

  • 3 mittelgrosse Karotten, gerieben

  • 50 g Kokosflocken

Zubereitung:

  1. Eine Muffinform mit Papiereinlagen auslegen und beiseitestellen. Ofen auf 200°C vorheizen.

  2. In einer grossen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz kombinieren. Mit dem Schwingbesen gut vermengen.

  3. Dann das Apfelmus, Kokosöl, Apfel und Vanille hinzufügen. Gut vermischen bis ein gleichmässiger Teig entsteht.

  4. Danach die Karotten und Kokosflocken hinzufügen.

  5. Den Teig in die Muffinformen geben und für 10 Minuten bei 200°C backen.

  6. Danach die Hitze auf 175°C reduzieren und für weitere 10 Minuten backen.

  7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.


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